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食在四川，味在哪里？
”最近，小编发现了一个奇怪的现象，一搜索“食在四川”然后就会蹦跶出很多地方，其中自贡和乐山认可度最高，那么？
具体“食在四川，味在哪里？”，今天就来揭晓答案。
自贡VS乐山
麻辣鲜香和味道多样
自贡
自贡菜，隶属小河帮菜系，分盐帮菜和盐商菜系，均以鲜辣味重得名。自贡菜尤其注重辣椒和食材的搭配，同时也善用各种调料来提香、提鲜。
盐帮菜，曾经的劳动人民最爱，买不起肉，就用下水和内脏来打牙祭。为了压腥提味，就用重料和爆炒入味。
相比盐帮菜，盐商菜感觉档次要高些，依然离不开麻辣鲜香。水煮牛肉就是它的代表，素菜、牛肉打底，调料居中，滚油倒入，逼出他们的香味。入口，肉嫩入味，素菜清新爽口。
乐山
相比自贡小河帮的麻辣鲜香，隶属上河帮的乐山就显得口味丰富了许多。乐山江河纵横，物产丰富，所以乐山美食取材广泛，品种繁多，仅仅小吃就百多种。
简单的一碗豆腐脑，就分了鸡丝、牛肉、蛋冲、酥肉几大类，而且里面的调料多到你看不到主角，芹菜，酥肉，还有干拌面、馓子、炒花生（黄豆），还有暗藏的熟油辣椒，花花亮色的一满碗。
在豆腐脑的搭配上，也是非常讲究的。粉蒸肉是一定要的，蒸肉只有点点辣，提味但又烘托了肉的滋味。
除了粉蒸肉，豆腐脑也可以搭配酸辣粉吃，不仅辣、咸、脆、香，还多了酸，无味俱全。
具体的味道和特色，现在就来PK一下！
味在自贡
麻辣鲜香、味厚香浓
自贡菜，总的来说，味重，尤其在海椒的运用上，简直到了出神入化，一份菜里面会有几种海椒，分别负责上色、提味、添香，葱姜蒜是必须的，还根据季节搭配仔姜、青椒等翘头。
食材也不拘，鸡、鸭、鹅、兔、克猫、鳝鱼、鲫鱼、鱼蛋.....但凡能吃的，都可以根据食材的特性，做得色香味俱全。
有些食材，本身味道就很浓郁，所以烹饪手法也需压腥，比如跳水鱼，一道考手艺的菜。鱼要鲜、又要去腥、还要嫩，用自贡方法整得好就真的好吃到足。
虽然总有人说自贡菜，就是一个辣字，其实这是对自贡菜的误解。自贡菜的辣很丰富，鲜辣、香辣、酸辣、椒辣等根据食材和季节各不相同用不同翘头，很有讲究的。
泡椒鳝鱼一定要用大蒜和酸菜搭配，加点泡椒和新鲜小米椒，这样黄鳝的土腥味才去得到，鲜味才能出来，且肉质细腻滑嫩，入味三分。
芹菜牛肉，一定要新鲜海椒扎碎，辅以青菜或者芹菜，才能用清香去衬托牛肉的膻气，二者彼此成就。
还有韭黄鲫鱼，须用时令的韭黄、葱葱、蒜苗、茴香做翘头，更有鲜味。
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